Вчера случайно в ленте фб промелькнул рецепт кабачковой икры от Ники Белоцерковской. Я никогда не интересовалась ни ее персоной, ни ее книгами, ну потому что где я - и где она~~, два мира, два Шапиро~~. Но тут глаз зацепился за слово "кабачки", а зрительная память услужливо показала ящик в холодильнике, где как раз и томились уже больше недели эти прекрасные плоды земли. И уже пару дней я размышляла над вариантами их приготовления. Все очень кстати получилось, как говорится, пані мала час та натхнення. В общем, оно того стоило. Получилось офигенно вкусно и действительно полезно, и полностью укладывается в наш рацион питания. Буду еще делать. Говорят, у нее есть такой же отличный рецепт для баклажанов, "будем искать" (голосом Юрия Никулина из фильма "Бриллиантовая рука"). Потому что баклажаны тоже ждут своего часа.
Кому интересно - под катом рецепт кабачковой икры от Ники Белоцерковской, копирую из ее Инстаграма.

На большую кастрюлю:
- Маленькие милые кабачки — 5 шт.
- Помидоры — 5 шт.
- Перцы (сладкие) - 3 шт.
- Лук сладкий белый — 1 головка
- Чеснок — 4 зубчика
- Бальзамический уксус — 2 ст.л.
- Томатный сок — 4 ст.л.
- Оливковое масло
- Соль-Молотый черный перец
Бланшируем помидоры: надсекаем жестоко, заливаем кипятком, резко в холодную воду и очищаем от кожицы и, если очень крупные семена, то избавляемся и от них. Режем кубиками, заливаем соком и даем немного настояться - он придаст легкую "маринованность". Хватаем перцы и кабачки. Перцы очищаем от плодоножки и семян, режем небольшими (!), не более 1х1 см, кубиками. Кабачки чистим от шкуррры и тоже кубиками.
Мелко рубим лук и чеснок и ласково тушим в 1 ст.л. масла с 5 ст.л. воды, до мягкости. Добавляем перцы и ещё тушим помешивая минут 5, не больше. Теперь помидоры, тут уже ждем, пока они хорошо пустят сок - нам понадобится минут 10. Следующие - кабачки. Тушим с открытой крышкой ещё минут 5. Теперь все накрываем и совсем забываем минут на 25.
Но один раз, в середине вспомните и перемешайте, а заодно посолите, поперчите, добавьте уксус.
Дальше уже зависит от вас, какую консистенцию вы уважаете. Если вам не надо много сока, потушите еще минут 10 с открытой крышкой - он выпарится. Я хочу сочную. Даем остыть и отправляем в холодильник минимум часов на 6, а еще лучше - на ночь.
Если хотите хранить ее какое-то время (что вряд ли), положите горячей в стерилизованные банки и слегка залейте оливковым маслом.
И жадно с тостами из черного хлеба (я их жарю на "сухой" сковороде - вру себе, что убедительно диетичнее.)
Зелень туда любимую - порубить базилик, петрушку, укроп или то, что растёт в огороде соседа. ОБОЖАЮ и ОБОЖАЮ.

Вкусное и полезное вчера готовила